«Красраб.ру», г. Красноярск, Красноярский край
Впервые за 40 лет обновился ГОСТ на белый хлеб, он вступил в силу с 1 апреля. Старый госстандарт действовал с 1986 года.
ГОСТ 26987–2025 «Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия» будет регулировать требования к данной продукции в соответствие с современными технологиями хлебопечения и изменениями в подходах к контролю качества и безопасности, поясняют специалисты Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК). Госстандарт распространяется на хлеб из пшеничной хлебопекарной муки высшего, первого и второго сорта. Он может выпускаться без упаковки и в ней, в виде целого изделия, его части и нарезки.
Для выпечки белого хлеба может использоваться только пшеничная хлебопекарная мука, прессованные дрожжи, вода, соль и сахар. Также регламентируется применение разрешённых и безопасных пищевых добавок — аскорбиновой кислоты, эмульгаторов, антиокислителей, ферментных препаратов — для придания муке лучших хлебопекарных свойств.
В старом ГОСТе их использование не регулировалось, поэтому недобросовестные производители часто использовали разные улучшители и добавки. Это повышает прозрачность производства и позволяет объективно оценивать качество продукции, а также заботиться об интересах потребителей.
0 лайков